Eggplant with Parmesan -
Melanzane alla parmigiana






Hello friends! I would like to share this recipe for eggplant with Parmesan with you. Our ingredients and way to prepare food in Italy may be a little different from what you’re used to in your own country, but I will do my best to translate them for you.

Ingredients (for  4 servings)

Ingredienti (per 4 persone) 

4 large eggplant cut into long , 4 mm thick slices

1 melanzana grande tagliata a fettine di 4 mm

3 cup of extravergin olive oil

3/4 l. olio extravergine d’oliva

 5 oz of mozzarella

150 gr of mozzarella

4 oz  Parmesan grated

110 gr di parmigiano grattugiato

3 cup of sauce of tomato

¾ l  di sugo di pomodoro







Heat oil in a little skillet over medium-high heat. Dip eggplant slices  in hot oil. Fry 2 to 3 minutes on each side. Drain on paper towels.

In un pentolino mettete a scaldare l’olio a fuoco medio alto. Immergeteci le melanzane tagliate a fette e lasciatele cuocere 2 o 3 minuti fin quando saranno ben dorate. Toglietele dal fuoco e asciugatele con la carta assorbente.













In a large baking dish, spread a little of the tomato sauce over the base.   Top the sauce with a layer or two of aubergine slices, then season well. Spoon over a bit more sauce, then scatter over some mozzarella and  Parmesan.

In una pirofila spargete un po’ di sugo di pomodoro , poi le fette di melanzane, la mozzarella il parmigiano e il pomodoro.












Repeat, layering up – and finish with the last of the tomato sauce. 

Ripetete il tutto fino a finire gli strati con il sugo di pomodoro.





Heat oven to 200°  for 30-40 mins until the top is crisp and the tomato sauce bubbling.

Infornate a 200° e lasciate cuocere per 30- 40 minuti fin quando non si sarà crostolata bene.